「飲食業界への転職を考えているけれど、周囲から『やめとけ』と反対される」
「将来性が不安で、一歩踏み出せない」
求職者の方から、このような相談をいただくことは少なくありません。
確かに、かつての飲食業界には長時間労働や低賃金といったイメージが強くありました。
しかし、最新のデータを紐解くと、業界全体はコロナ禍を経て回復基調にあり、2026年には過去最高水準の市場規模に達すると予測されています。
一方で、全ての企業が安泰というわけではなく、成長する企業と淘汰される企業の「二極化」が進んでいるのが現実です。
本記事では、信頼できる公的機関の統計データと、人事労務管理の実務的な観点に基づいて、飲食業界の「本当の将来性」を検証します。
- データで見る2025年以降の飲食業界の市場予測と回復の実態
- 「やめとけ」と言われる構造的な理由と、改善が進む労働環境
- 将来性のある「勝ち組企業」を見極めるための具体的なチェックポイント
1．【データ分析】飲食業界の市場規模と2025年以降の展望
飲食業界の市場規模と2025年以降の展望
市場規模は
コロナ前水準へ
回復基調
インバウンド
需要が牽引する
新たな成長
まずは、客観的な数字から飲食業界の現在地と未来を見ていきましょう。
結論から申し上げますと、市場全体は力強い回復を見せています。
市場規模はコロナ前水準へ回復基調
経済産業省の「飲食関連産業の動向」によると、飲食サービス業の活動指数は3年連続で上昇しており、回復の傾向が顕著です。
また、民間調査機関の予測によれば、2025年の外食産業国内市場は35兆円規模に達し、2026年にはコロナ禍前の2019年の水準を上回ると見込まれています。
このデータは、飲食業界が決して「斜陽産業」ではなく、再び成長軌道に乗っていることを示しています。
人々の「外食を楽しみたい」という欲求は根強く、社会活動の正常化とともに需要が戻ってきているのです。
インバウンド需要が牽引する新たな成長
回復の大きな要因の一つとして見逃せないのが、訪日外国人（インバウンド）による需要です。
円安を背景に、海外からの観光客にとって日本の外食は非常に魅力的であり、寿司や和牛、天ぷらといった高単価なメニューが好調に推移しています。
観光地に店舗を構える企業や、多言語対応を進めている企業にとっては、これが大きな収益の柱となりつつあります。
2．飲食業界の未来は「二極化」する｜K字型回復の実態
飲食業界の未来は「二極化」する｜K字型回復の実態
好調な業態と
苦戦する業態の
違い
生き残る企業に
共通する
「3つの条件」
市場全体は回復していますが、ここで注意が必要なのは、すべての業態が一様に回復しているわけではないという点です。
いわゆる「K字型」と呼ばれる二極化が進んでいます。
好調な業態と苦戦する業態の違い
各種データを見ると、業態による明暗がはっきりと分かれています。
好調な業態（ファストフード、専門店）
テイクアウトやデリバリー需要を取り込み、コロナ禍前を超える売上を記録しているケースも多く見られます。
特定のメニューに特化した専門店も、目的来店性が高く好調です。
苦戦する業態（居酒屋など）
大人数での宴会需要の減少や、二次会文化の衰退により、客足の戻りが鈍い傾向にあります。
このように、「飲食業界」とひと括りにするのではなく、どの業態が伸びているかを見極める視点が重要です。
生き残る企業に共通する「3つの条件」
今後、飲食業界で生き残っていく企業には、共通する特徴があります。
テクノロジー活用（DX）
モバイルオーダーや配膳ロボット、自動発注システムなどを導入し、業務効率化と省人化に成功していること。
専門性と高付加価値化
「何でも食べられる店」ではなく、「この店でしか体験できない価値」を提供し、価格競争から脱却していること。
労働環境の改善
利益を適切に従業員に還元し、賃上げや休日の確保に取り組んでいること。
3．なぜ「やめとけ」と言われるのか？労働環境の課題と変化
なぜ「やめとけ」と言われるのか？
労働環境の課題と変化
人手不足と
長時間労働の
構造的背景
変化する待遇
賃金上昇と
働き方改革の波
では、なぜ飲食業界への転職は「やめとけ」と反対されることが多いのでしょうか。
その背景には、長年の業界の課題と、現在進行形の変化があります。
人手不足と長時間労働の構造的背景
反対される最大の理由は、やはり「長時間労働」や「休みの少なさ」への懸念でしょう。
帝国データバンク等の調査でも、飲食店の多くが深刻な人手不足を感じていることが明らかになっています。
人手が足りない現場では、どうしても一人あたりの業務負担が増え、長時間労働になりがちです。
これが「きつい」「ブラック」というイメージにつながっています。
変化する待遇｜賃金上昇と働き方改革の波
しかし、この状況も変わりつつあります。
人手不足だからこそ、人材確保のために待遇を改善せざるを得なくなっているのです。
実際に、東京都などの主要都市圏では、飲食店の求人平均給与（正社員）が上昇傾向にあります。
また、大手チェーンを中心に「完全週休2日制」の導入や、店舗の定休日設定など、働き方改革が進んでいます。
労働環境の実態を分析すると、法律を遵守し、従業員を大切にする企業と、旧態依然とした体制から脱却できない企業の格差が拡大しています。
「やめとけ」という言葉は、後者のような変化に対応できない企業に対して向けられるべきものでしょう。
4．失敗しない企業選びと、飲食業界で「将来性あるキャリア」を築く戦略
失敗しない企業選びと、飲食業界で
「将来性あるキャリア」を築く戦略
長く活躍するための
「ポータブルスキル」
と資格
将来性のある
「優良企業」を見極める
チェックポイント
変化の激しい飲食業界で、未経験からキャリアを築くにはどうすればよいのでしょうか。
重要なのは「スキル」と「企業選び」です。
長く活躍するための「ポータブルスキル」と資格
業界で長く活躍するためには、どの店でも通用するスキル（ポータブルスキル）を意識しましょう。
調理師免許・ソムリエ等の資格
専門性を客観的に証明する強力な武器になります。
特にソムリエなどの専門職は、高待遇での採用につながりやすい傾向があります。
マネジメント能力・計数管理
店長やエリアマネージャーを目指す場合、PL（損益計算書）を読める能力や、人材育成のスキルが必須となります。
将来性のある「優良企業」を見極めるチェックポイント
転職先を選ぶ際は、以下のポイントを必ず確認してください。
求人票の労働条件
「完全週休2日制」か「週休2日制」か（前者は毎週必ず2日休みがあります）。
固定残業代が含まれている場合、その時間数は適切か（月45時間を超える場合は注意が必要です）。
ITツールの導入状況
予約管理やオーダーシステムがデジタル化されているか。
アナログな作業が多い店舗は、業務負担が大きくなりがちです。
実際の店舗の様子
スタッフの表情は明るいか、清掃は行き届いているか。
現場の空気感は、企業の体質を如実に表します。
5．飲食業界は「オワコン」ではなく「進化の過渡期」
ここまで見てきたように、飲食業界は決して将来性がないわけではありません。
市場は回復し、新しいテクノロジーやビジネスモデルによって進化の真っ只中にあります。
「やめとけ」という周囲の声は、あくまで一つの意見です。
大切なのは、業界全体のイメージに流されるのではなく、データに基づいて成長企業を見極め、自分自身のスキルを高めていくことです。
正しい知識と戦略を持てば、飲食業界はキャリア形成において確かな可能性を持ったフィールドとなるでしょう。
